Blumenkohlsteaks mit Chili-Nusskruste und Kartoffelmuffins
Chilikruste
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Gemüsegerichte
Quelle:
Link, Wolfgang
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-01-05
Fleischlos:
Ja
(Blumenkohlsteaks mit Chili-Nusskruste, Kräutersauce und Kartoffelmuffins)
BLUMENKOHLSTEAKS 1 Blumenkohl, in Scheiben geschnitten 1 EL Olivenöl 1 EL Petersilie, fein geschnitten 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten 3 EL Olivenöl 50 g Haselnusskerne 100 Käse, kräftig, frisch gerieben 20 g Paniermehl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- KARTOFFELMUFFINS 300 g Pellkartoffeln, ausgekühlt 3 Eier 80 g Butter 1 TL Backpulver 180 g Mehl 80 g Gouda 1 Rosmarinzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Muffinform ------------------------------- KRÄUTERSAUCE 1 Becher Joghurt nature (ca. 150 - 200 g) 1 Becher Sahne, saure (ca. 150-200 g) 1 EL Zitronensaft 2 Bio-Eier 1 Bund Kräuter, nach Wahl oder 1 Päckchen TK-Kräuter
ZUBEREITUNG 1. BLUMENKOHLSTEAKS: Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Den Blumenkohl waschen und von den grünen Blättern befreien. In ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden - dabei darauf achten, dass durch den Strunk geschnitten wird. 3. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Blumenkohlsteaks von beiden Seiten goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. In der Zwischenzeit die Masse für die Kruste aus je 1 EL fein geschnittener Petersilie und Schnittlauch, Olivenöl, geriebenem Käse, Nüssen, Paniermehl, Chili und etwas Salz herstellen. 5. Den Blumenkohl nach einer Garzeit von ca. 10 Minuten in der Pfanne oder Auflaufform mit der Masse für die Kruste belegen und diese andrücken. Die Blumenkohlsteaks für weitere 10 Minuten im Ofen gratinieren. 6. KARTOFFELMUFFINS: Eier mit 1 guten Prise Salz schaumig aufschlagen. 7. Ausgekühlte Pellkartoffeln vom Vortag schälen, durch eine Kartoffelpresse geben. 8. Butter in einem Topf unter regelmässigem Rühren erhitzen, bis sich braune Flocken bilden. Die braune Butter über die gepressten Kartoffeln geben und kurz vermischen. Dann die Kartoffelmasse in die aufgeschlagenen Eier geben. Backpulver, Mehl und 1 Prise Salz zugeben. Käse in die Masse reiben. Rosmarin klein schneiden und dazugeben. Mit Pfeffer würzen und alles zu einem Teig verarbeiten. 9. Eine Muffinform mit Butter ausfetten. Den Kartoffelteig in die Förmchen geben und ca. 25 - 30 Minuten bei 140 Grad Umluft backen. 10. KRÄUTERSAUCE: Eier hart kochen, danach abschrecken, schälen und fein hacken. 11. Joghurt, saure Sahne und Zitronensaft mischen. Fein gehackte Eier unterrühren. Die Kräuter waschen, hacken und ebenfalls unterrühren. Mit Salz und etwas Zucker verfeinern.
ANRICHTEN 12. Blumenkohlsteaks mit Chili-Nusskruste, Kräutersauce und Kartoffelmuffins auf Tellern anrichten und gleich servieren.
