3 Voll-Eier 1 Eigelb 4 Eiweisse 8 cl Sahne 2 TL Zucker, für die Eimasse 4 EL Zucker, für das Eiweiss 1 TL Zucker, für das Karamellisieren der Ananas Mix aus 6 TL Zucker und 1 TL Zimt 4 Fladenbrote, schwedische 4 Scheiben Ananas, frisch (ca. 1 cm dick) 2 EL Butterschmalz 4 - 5 Minzestiele, frisch 4 - 5 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) 1 Limette 20 g Zartbitter-Schokolade
ZUBEREITUNG 1. Die Volleier und das Eigelb zusammen mit 2 TL Zucker mit dem Schneebesen in einer Auflaufform verrühren. 2. Die schwedischen Fladenbrote wie ein Brötchen der Länge nach halbieren und in die Eimasse legen. Nach ein paar Minuten wenden, damit sich die Brothälften komplett vollsaugen. 3. Die Ananas in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von der Schale und dem Strunk befreien. Anschl. in einer beschichteten Pfanne mit Zucker goldbraun braten. 4. In einer Pfanne Butterschmalz heiss werden lassen und die Brote heiss ausbacken. 5. Anschl. die Brote in dem Zucker-Zimt-Mix wälzen und auf Küchenkrepp kurz ruhen lassen. 6. Die Minzeblätter mit dem Öl mörsern und anschliessend durch ein Sieb abpassieren. 7. Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen.
ANRICHTEN 8. Zuerst das Brot, dann 1 Scheibe Ananas, wieder 1 Brot und obendrauf das Eiweiss. Mit einem Bunsenbrenner abflämmen, anschliessend Schokolade und Limette darüber reiben und mit dem Minzöl beträufeln. Mit 1 Minzeblatt garnieren.
