150 g Mandeln, geschält, blättrig geschnitten 6 Eier 250 g Zucker 1 Zitrone, abgeriebene Schale 80 g Zitronat, fein gehackt 1 Fenchelknolle, fein gehackt (junge Knolle!) 180 g Mehl
1. Die Mandeln auf einer Alufolie im Ofen hellgelb rösten. Inzwischen die Eier leicht schaumig schlagen, mit dem Zucker verrühren. 2. Zitronenschale, Zitronat, Fenchel und die leicht ausgekühlten Mandeln daruntermischen. Zuletzt das Mehl dazurühren und die Masse ca. 3 cm hoch in eine bebutterte viereckige Backform füllen. 3. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldgelb backen. Backprobe mit einem Streichholz machen. 4. Mit einem scharfen Messer aus der Form herauslösen und in kleine Schnitten teilen. Diese nochmals, diesmal mit grossem Abstand, aufs Blech legen und 5 Minuten beidseitig im heissen Ofen rösten.
