Stockfisch mit Möhren in Béchamelsauce / Rüebli / Kabeljau / Dorsch
Herkunft:
Norwegen
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Cusine d’Arte
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-01-14
Fleischlos:
Nein
FISCH 600 g Stockfisch ½ TL Salz 200 g Speck, fett ------------------------------- MÖHREN IN BÉCHAMELSAUCE 400 g Möhren 30 g Butter 30 g Mehl 2½ dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
VORBEREITUNG 1. Den Stockfisch mind. 1 Tag, besser 2 Tage lang, wässern. Dabei das Wasser 3 - 4-mal wechseln. Anschliessend kann der getrocknete Fisch wie frischer verarbeiten werden.
ZUBEREITUNG 2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, leicht salzen und die Hitze reduzieren. Den portionierten Stockfisch hineingeben und bis er gar ist nur ziehen lassen, nicht kochen. 3. Die Möhren waschen, schälen, in Scheiben schneiden und knapp mit Wasser bedeckt weichkochen, aber sie sollten noch ein wenig Biss haben. Die Möhrenstücke abgiessen und dabei das Wasser auffangen, um es für die Béchamelsauce zu verwenden. 4. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kurz anschwitzen, aber nicht bräunen. Die Mehlschwitze mit dem Möhrensud ablöschen. Dann die Milch unter ständigem Rühren zugiessen, bis eine leicht sämige Konsistenz erreicht ist. 1-mal aufkochen und weiter bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und die gekochten Möhren unterheben. 5. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auf kleiner Flamme langsam auslassen. So lange braten bis im flüssigen Fett die übrig gebliebenen Stücke knusprig und braun geworden sind.
ANRICHTEN 6. Den Stockfisch auf vorgewärmte Teller verteilen, die krossen Speckwürfel darüber geben und mit den Möhren in Béchamelsauce sowie Salzkartoffeln servieren.
BEILAGE: Salzkartoffeln
TIPP: Schinkenspeck oder Bacon schmecken auch gut zum fettarmen Skrei. Aber Vorsicht beim Würzen, meist hat Speck mit Fleischanteil ein kräftigeres Aroma.
