CRÊPES 4 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 240 g Mehl (Typ 405) oder Buchweizenmehl je 2½ dl Milch und Mineralwasser 50 g Butter ------------------------------- MUSCHELN 1 kg Muscheln 200 g Krabben 400 g Lachs je 3 Schalotten, Knoblauchzehen je 150 g Karotten, Sellerie, Lauch 1 EL Butter 1 Stück Ingwer ½ dl Weisswein (Riesling) 2½ dl Vermouth / Fond (Gemüse/Fisch) 2½ dl Tomaten, gekocht 1 Zitrone, Saft und Abrieb davon 100 g Babyspinat je 1 Petersilie- und Estragonzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. CRÊPES: Die Eier mit Salz, Zucker, Pfeffer und Mehl gut verrühren bis eine geschmeidige Konsistenz entsteht. Danach mit dem Schneebesen, Milch und Wasser gut verquirlen. 2. Die Crêpes in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten dünn und goldgelb backen. 3. MUSCHELN: Die Muscheln unter fliessend, kaltem Wasser abbürsten und dabei den Bart entfernen. Geöffnete Muscheln nicht verwenden. Den Fisch vorbereiten und in Scheiben portionieren. Das Gemüse in feine Würfel schneiden. 4. In einer grossen Sauteuse, die Butter aufschäumen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit Weisswein und Fond ablöschen, Zitronenabrieb und etwas Salz hinzufügen und aufkochen lassen. 5. Nun die Muscheln dazugeben und einmal umrühren. Das Ganze für 8 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Die Fischscheiben 2 Minuten im Muschelsud mitpochieren. Alles mit Zitronensaft und Pfeffer verfeinern und anschliessend die Kräuter darüber verteilen.
CLIFFS TIPP: In den Crêpeteig 1 EL Flüssigkeit unterheben, dann löst sich der Teig besser aus der Pfanne.
