WERKZEUGE 4 Förmchen, feuerfest von je ca. 3 dl Inhalt oder 8 Förmchen, klein von 1½ dl Handrührgerät Backblech, tief, mit einem Küchentuch ausgelegt Bunsenbrenner ------------------------------- CRÈME BRÛLÉE 3 dl Milch 3 dl Rahm 1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert, das Mark ausgekratzt 6 Eigelb, gross 40 g Zucker, fein ------------------------------- ZUCKERKRUSTE 60 g Zucker, grob ------------------------------- ANANASSALAT 1 Ananas, gross, gut geschält, damit die schwarzen Dornen im Fruchtfleisch alle entfernt sind 60 g Zucker Rum, nach Belieben
ZUBEREITUNG 1. CRÈME BRÛLÉE: Die Milch, den Rahm, Vanillemark und -schote aufkochen. Gut verrühren und zugedeckt beiseite stellen. 2. Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen und mithilfe des Handrührgerätes crèmig rühren. Den Milch-Rahm mit der Ei-Zuckercrème verquirlen. Die Masse ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen und in die feuerfesten Förmchen verteilen. 3. Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. 4. Die Förmchen nebeneinander in das vorbereitete Backblech stellen und mit Alufolie abdecken. Das Backblech mit kochendem Wasser bis ⅓ unter den Förmchenrand auffüllen. Je nach Grösse ca. 45 - 50 Minuten garen. 5. Die Förmchen herausnehmen, auf ein Tablett stellen und ca. 6 Stunden mit einem Tuch zugedeckt kühl stellen. 6. ANANASSALAT: Das Fruchtfleisch in 2 cm breite Scheiben scheiden. Die Scheiben halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch würfeln und abtropfen lassen. Den Saft auffangen. 7. In einer beschichteten Pfanne den Zucker karamellisieren. Die Ananas hinzugeben und kurz im Zucker wenden. Nach Belieben mit wenig Rum ablöschen. Den Ananassaft hinzugeben und aufkochen. Das Kompott in Glasschälchen füllen. 8. CRÈME BRÛLÉE: Vor dem Servieren die Oberfläche der Crèmes gleichmässig mit Zucker bestreuen. Den Zucker mit dem Bunsenbrenner abflämmen, bis er karamellisiert.
ANRICHTEN 9. Die Crème brûlée mit den Fruchtsalaten servieren.
VARIANTE: statt Rum kann auch Mangopulp verwendet werden.
