ZUBEREITUNG 1. PEPERONIGEMÜSE: Den Backofen auf Grillstufe 3 (ca. 220 Grad Oberhitze) vorheizen. 2. Die Peperoni noch feucht nebeneinander mit der Schnittfläche nach unten auf das Backpapier legen und backen. Wenn die Haut der Peperoni schwarze Blasen wirft, das Blech aus dem Backofen nehmen. Die Peperoni mit Alufolie bedecken und auskühlen lassen. Die Haut lässt sich danach sehr leicht nach oben abziehen. 3. Die gegarten Peperoni in feine Streifen schneiden. Mit wenig Olivenöl beträufeln und mit Maggia-Pfeffer würzen. Lauwarm servieren. 4. SELLERIESCHNITZEL: Die Sellerieknolle quer in 2 - 3 cm breite Streifen schneiden. In reichlich Gemüsebouillon «al dente» kochen. Mit der Schaumkelle aus der Gemüsebouillon nehmen und auf reichlich Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Die Eier mithilfe der Gabel in einem tiefen Teller gut verquirlen. Mit Salz und Piment d’Espelette würzen. Das Mehl und die Pankoflocken separat in einen tiefen Teller geben. 6. Die vorgegarten Selleriescheiben zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Pankoflocken wenden. 7. In reichlich heissem Rapsöl beidseitig kross ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten und im Backofen bei 60 Grad bis zum Servieren warm stellen. 8. FEDERKOHL: Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen und mit Zucker würzen. Den Federkohl 5 Minuten blanchieren, abgiessen und in Eiswasser abschrecken. 9. Die Knoblauchzehen in Rapsöl konfieren. Den blanchierten Federkohl hinzugeben und 15 Minuten zusammen dünsten.
ANRICHTEN 10. Je 2 Sellerieschnitzel auf dem Federkohl anrichten. Mit den Knoblauchzehen und den Peperoncini garnieren. Das Peperonigemüse separat servieren.
