800 g Schellfisch, geräuchert, mit Haut und Gräten 500 g Kartoffeln, festkochend ½ Lauchstange 150 g Zwiebeln 5 dl Milch 1 dl Sahne 2 EL Butter ¼ l Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die geschälten Kartoffeln klein würfeln. Lauch waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. 2. In einem Topf den Fisch knapp mit Wasser bedecken, darin sehr heiss werden lassen, aber nicht kochen. Hitze abschalten und den Fisch 10 Minuten ziehen lassen. 3. Den Fisch aus dem Topf nehmen, die Flüssigkeit aber aufheben. 4. Anschliessend das Fleisch von Haut und Gräten abfiedeln, in löffelgerechte Stücke teilen. 5. Zwiebeln in etwas Butter 5 Minuten dünsten, dann die Kartoffeln und den Lauch kurz mitdünsten, salzen und pfeffern. Mit der Fischbrühe ablöschen und so viel Milch dazu giessen, dass die Flüssigkeit 1 cm über den Kartoffeln steht. 6. Ca. 10 Minuten simmern, dann die Fischstücke dazugeben, Sahne angiessen und noch 1-mal alles zusammen richtig heiss werden lassen. Abschmecken und servieren.
TIPP: Die Suppe schmeckt noch besser, wenn sie nicht sofort gegessen wird, sondern vom Vortag ist bzw. man sie aufgewärmt isst. Haltbarkeit der Suppe: ca. 2 Tage.
REZEPT: Ian Walker, Cullen Bay Hotel, GB-Cullen, Moray, AB56 4XA Webseite
