ÄLPLERMAGRONEN 125 g Makkaroni-Nudeln 200 g Kartoffeln, festkochend ½ Zwiebel, weiss ½ Knoblauchzehe 2½ dl Gemüsebouillon 1 dl Halbrahm 40 g Bürgenstöckler Käse, 1½ Jahre alt, frisch gerieben (ersatzweise Gruyère, reif) 1 EL Schnittlauch, feingeschnitten 20 g Zwiebeln, knusprige 8 Wollschwein-Edelschinken-Chips Kerbel, Zweige und Julienne Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, fein gerieben 160 g Apfelkompott ------------------------------- WOLLSCHWEIN-EDELSCHINKEN-CHIPS 8 Scheiben Wollschwein-Edelschinken, in sehr dünne, feine Scheiben geschnitten ------------------------------- APFELKOMPOTT 1 kg Äpfel (Boskoop), geschält 4 EL Zucker 2 Sternanis 1 Zimtstange 1 Vanilleschote
1. ÄLPLERMAGRONEN: Den Knoblauch und die Kartoffeln schälen. Die Zwiebel in feine Scheiben, den Knoblauch in Scheiben und die Kartoffeln in 1½ x 1½ cm grosse Würfel schneiden. 2. Die Boullion und den Knoblauch aufkochen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. 3. Kartoffeln und Nudeln zugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis die Nudeln «al dente» sind, die Brühe abgiessen, aber etwas in der Nudelmischung lassen. 4. Rahm und Käse zu den Kartoffeln und Nudeln geben und kochen, bis eine crèmige Konsistenz erreicht ist. 5. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und auf Teller verteilen. Mit knusprigen Zwiebeln garnieren und Apfelkompott dazu servieren. 6. WOLLSCHWEIN-EDELSCHINKEN-CHIPS: Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und 1 Backblech mit Backpapier auslegen. 7. Den Schinken auflegen, mit einer zweiten Lage Backpapier und einem Backblech beschweren. 8. Den Schinken für ca. 12 - 15 Minuten in den Ofen schieben. Knusprig backen! 9. Dann aus dem Ofen nehmen, auf Küchenpapier das überschüssige Fett abtupfen. 10. APFELKOMPOTT: Die Äpfel in 2 cm grosse Würfel schneiden und mit dem Zucker und den Gewürzen in einem Beutel vakuumieren. 11. Bei 100 Grad für 1 Stunde und 15 Minuten im Dampfgarer dämpfen. 12. Die gegarten Äpfel mit einem Schneebesen zerkleinern.
