1 kg Lammfleisch (z.B. Schulter), traditionell: walisische Lammhaxen etwas Öl zum Anbraten 2½ l Wasser 6 Kartoffeln, festkochend, mittelgross 8 Karotten, mittelgross ½ Rübe (Kohlrübe) 6 Pastinaken, mittelgross 3 Porreestangen, gross Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Lammschulter in ca. 4 cm grosse Stücke schneiden (oder vom Metzger schneiden lassen), das Gemüse in ca. 2 cm grosse Würfel und den Porree in ca. 1½ cm dicke Ringe schneiden, soweit es geht auch den dunkelgrünen Teil. 2. Das Öl in einer grossen Kasserole erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. 10 Minuten weiterbraten lassen, dann das Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Einen Deckel auf den Topf geben und 1 Stunde kochen lassen. 3. Abschöpfen, was sich an der Oberfläche abgesetzt hat, und evtl. Knochen und Knorpel vom Fleisch lösen, das Fett abschneiden. Jetzt die Kartoffeln, Karotten, Kohlrüben und Pastinakenstücke hinzufügen und weitere 40 Minuten kochen. 4. Zuletzt die Lauchringe dazugeben und nochmal 10 Minuten kochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BEILAGE: Serviert wird der Cawl mit Brot und Käse.
INFO: In Nordwales ist das Gericht auch als „Lobscows“ bekannt. Oft schmeckt es am Tag nach der Zubereitung besser, wenn sich alle Aromen entfaltet haben. In manchen Gegenden wird es in einer Holzschüssel serviert und mit einem Holzlöffel mit hausgemachten Brotstücken und walisischem Käse gegessen .
