SUGO 1 Schweizer Suppenhuhn 2 Zwiebeln 500 g Suppengemüse (Rüebli, Lauch, Sellerie) 1 Gewürzsäcklein mit schwarzem Pfeffer, Nelken und Wacholder 3 Lorbeerblätter 1 TL Salz 2 Knoblauchzehen 150 g Rüebli 150 g Stangensellerie 1 EL HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl 1 TL Zucker, braun 2 EL Tomatenpüree 400 g Pelati-Tomaten, gehackt 1 dl Weisswein 1 TL Oregano, getrocknet 3 dl Bouillon vom Suppenhuhn Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- AUSSERDEM 400 g Tagliatelle 1 Bund Peterli oder Basilikum 1 EL Butter
1. Suppenhuhn unter kaltem Wasser abspülen. 1 Zwiebel mitsamt der Schale halbieren. Suppengemüse waschen und in grobe Stücke schneiden. 2. Suppenhuhn in eine grosse Pfanne oder einen Dampfkochtopf geben und halbierte Zwiebel, Gemüse, Gewürzsäcklein, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen, knapp mit Wasser bedecken und aufkochen. Das Suppenhuhn in der Pfanne ca. 3 Stunden oder im Dampfkochtopf ca. 70 Minuten weich garen. 3. Den Knoblauch und die zweite Zwiebel schälen und hacken. Rüebli schälen, Stangensellerie rüsten und beides in kleine Würfel schneiden. 4. In einer Pfanne Öl erhitzen und darin Knoblauch, Zwiebeln, Rüebli und Stangensellerie andünsten. Zucker beifügen und das Gemüse leicht anrösten. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitrösten. Pelati-Tomaten, Weisswein und Oregano zufügen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. 5. Suppenhuhn aus der Pfanne heben, die Bouillon durch ein Sieb giessen (siehe TIPP). Die Haut des Suppenhuhns entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und mittelfein hacken. 6. Fleisch und Bouillon zur Tomatensauce geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. 7. Die Nudeln in reichlich Salzwasser «al dente» garen. 8. Inzwischen Peterli oder Basilikum grob hacken und zum Suppenhuhn-Sugo geben. Nudeln abgiessen und mit der Butter zurück in die Pfanne geben und darin schwenken. Die Nudeln mit dem Suppenhuhn-Sugo servieren.
TIPP: Die Suppe nach dem Abgiessen nach Belieben entfetten und salzen. Zum ausgelösten Fleisch kann man die Suppe mit feinen Gemüsestreifen und gehackten Kräutern verfeinern.
