600 g Ragout vom Schweizer Rind 600 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl 2 EL Tomatenpüree 2 EL Paprika, edelsüss 1 TL Paprika, scharf 1 TL Kümmel 1 TL Majoran, getrocknet 2 dl Rotwein 1 l Rindsbouillon 500 g Kartoffeln, festkochend 1 Bund Peterli, glatter 200 g Halbrahm, saurer Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in 1½ cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. 2. In einem Schmortopf das Öl kräftig erhitzen. Die Fleischwürfel darin anbraten, je nach Grösse der Pfanne evtl. in 2 Portionen. Das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller geben. 3. Zwiebeln und Knoblauch in den Bratensatz geben, salzen und 5 Minuten dünsten. Dann Tomatenpüree, beide Paprikasorten, Kümmel, Majoran und Rotwein beifügen. Kräftig aufkochen. Fleisch und Bouillon dazugeben und alles zugedeckt ca. 2½ Stunden weich schmoren. 4. Kartoffeln schälen und in 1½ cm grosse Würfel schneiden. Wenn das Fleisch nach gut 2 Stunden fast weich ist, die Kartoffeln beifügen und mit dem Gulasch fertig garen. 5. Peterli hacken. Sauren Halbrahm glatt rühren. 6. Vor dem Servieren die Gulaschsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 7. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, mit Peterli bestreuen, jeweils 1 Klecks Sauerrahm darüber geben und nach Belieben mit etwas Paprikapulver bestreuen.
