NUGGETS 150 g Kichererbsenmehl 1 EL Maisstärke 40 g Weissmehl plus Mehl zum Arbeiten 1 TL Knoblauchpulver TL Thymian, getrocknet Salz ------------------------------- PANADE 50 g Weissmehl 9 cl Sojamilch, ungesüsst oder Wasser ½ TL Knoblauchpulver 100 g Paniermehl EL Sesamsamen Salz ------------------------------- ZUM FRITTIEREN 1 l Erdnussöl
1. Für die Nuggets alle trockenen Zutaten sowie 1 TL Salz in eine grosse Schüssel geben und mischen. 1,2 dl Wasser hinzufügen, die Zutaten mit einer Gabel verrühren, dann zu einem Teig formen. 2. Eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen, dieses in 4 cm breite Streifen schneiden und die Streifen in 4 cm lange Vierecke teilen. So ergeben sich 4 x 4 cm grosse quadratische Nuggets. 3. Für die Panade Mehl, Milch und Knoblauchpulver sowie 1 TL Salz in eine Schüssel geben und vermengen. In einer anderen Schüssel das Paniermehl mit den Sesamsamen mischen. 4. Die Nuggets zuerst in die Panade tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. Dann in der Sesampanade wenden und schliesslich auf einen Teller geben. 5. Das Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Sobald es heiss ist, Nuggets hinzufügen und goldbraun frittieren. Die Nuggets herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann sofort servieren. Die übrigen Nuggets ebenso frittieren.
TIPP: Die Nuggets lassen sich auch problemlos einfrieren. Dafür in einen luftdichten Behälter legen und mit Backpapier voneinander trennen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor sie frittiert werden.
REZEPT: Carlo Cao, Koch, Food-Fotograf und Food-Blogger Webseite
