SAUCE BOLOGNESE 4 dl Tomaten, passiert (Passata di pomodoro) 3 EL Olivenöl 300 g Bio-Rinderhack (alternativ pflanzliches Hack) 1 dl Rotwein 1 Zwiebel, mittelgross, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst ½ Karotte, mittelgross, klein geschnitten ein wenig Basilikum und Oregano, getrocknet ¼ Lorbeerblatt ein wenig Cayennepfeffer ½ Peperoni, rot, klein geschnitten 2 Prisen Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- RISOTTO ca. 1½ l Gemüsebouillon, warm oder heiss 400 g Risottoreis 2 dl Weisswein 1 Zwiebel, mittelgross, klein geschnitten 40 g Parmesan, geraffelt 10 g Butter, zum Abschmecken 2 EL Olivenöl zum Dünsten Salz ------------------------------- ARANCINI 400 g Paniermehl 200 g Mehl ½ TL Salz 150 - 300 g Mozzarella (Zimmertemperatur), in 2 cm grossen Stücken 3 dl Wasser 1 l Frittier- oder Sonnenblumenöl
1. SAUCE BOLOGNESE: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hack darin anbraten. Zwiebelstücke und Knoblauch dazugeben und für ca. 3 Minuten dünsten. 2. Hitze reduzieren, Gemüse dazugeben und 2 Minuten weiterdünsten. 3. Mit Rotwein ablöschen und die Sauce köcheln lassen, bis der Alkohol fast komplett verdampft ist, dabei immer wieder umrühren. 4. Passata, Kräuter, Lorbeerblatt, Zucker, Salz & Pfeffer hinzugeben und kurz zum Kochen bringen. 5. Hitze auf kleine Stufe herunterschalten, Bolognese total mind. 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich rühren. Die Sauce sollte mind. die letzten 30 Minuten ohne Deckel gekocht werden, damit sie schön eindickt. (Falls der Lorbeergeschmack zu stark wird, das Blatt bereits in der Hälfte der Kochzeit entfernen.) Abschmecken 6. RISOTTO: Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke dünsten, bis sie glasig werden. Risottoreis beigeben und weitere 2 Minuten dünsten. 7. Mit Weisswein ablöschen und köcheln lassen, bis der Alkohol fast vollständig verdampft ist, dabei aufpassen, dass nichts anbrennt! 8. Ab jetzt regelmässig so viel Bouillon nachschütten, dass der Reis immer knapp von Flüssigkeit bedeckt ist. Risotto so lange unter regelmässigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Körner gar sind, aber noch leicht Biss haben. 9. Topf von der Hitze entfernen, Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz abschmecken und komplett auskühlen lassen 10. ARANCINI: Wasser, Mehl und Salz in einer Schüssel gut verrühren, sodass keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. 11. Eine weitere Schüssel mit Paniermehl befüllen. 12. Formen der Arancini: Eine hohle Hand machen, 2 gehäufte EL Risotto hineingeben, in der Mitte 1 Mulde bilden und diese mit 2 gehäuften TL Bolognese und 1 Mozzarellastück füllen. Mit etwas mehr Risotto verschliessen, zu 1 Kugel formen und alles gut festpressen. 13. Kugeln zuerst durch die Pappa, danach durchs Paniermehl ziehen und im 170 - 180 Grad heissen Öl 4 - 6 Minuten frittieren.
