150 g Zwiebeln 1 TL Thymian, getrocknet 1 TL Butter, gehäuft 1 TL Mehl, gehäuft 1 dl guten Weisswein (den Rest trinken oder zum Kochen aufbewahren) 4 dl Gemüse- oder Fleischbouillon 1 Lorbeerblatt Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 Scheiben altes Brot/Brot vom Vortag 30 g Gruyère AOP oder sonstiger Reibkäse
1. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden. 2. In einem Topf die Butter erhitzen. Zwiebeln und Thymian beifügen und zuerst bei mittlerer, dann kleiner Hitze unter regelmässigem Rühren mind. 15 Minuten weich braten. 3. Das Mehl darüber stäuben, unter Wenden kurz mitdünsten. Weisswein und Bouillon dazugiessen, Lorbeerblatt beifügen. Suppe aufkochen, dann halb zugedeckt auf kleinem Feuer gut 1 Stunde köcheln lassen. 4. Am Schluss Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. 6. Die heisse Suppe in eine Suppentasse schöpfen, 2 Brotscheiben darauflegen. Mit dem Gruyère bestreuen. Die Tasse sofort im 250 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille überbacken, bis der Käse geschmolzen und golden ist.
TIPP: Die Suppe ist direkt aus dem Ofen extrem heiss und das Brot noch nicht durchgeweicht. Lieber ein paar Minuten warten. Dieses Rezept ergibt 2 grössere Portionen. Doch wir wetten, dass nichts mehr von der Zwiebelsuppe übrig ist, weil sie so lecker ist. Und sonst am nächsten Tag wieder zulangen; je länger die Suppe zieht, desto aromatischer wird sie.
