SALAT 150 g Feldsalat 2 Bio-Orangen, nach Belieben auch Blutorangen 5 EL Sonnenblumenöl 1 Bund Schnittlauch 50 g Sonnenblumenkerne 1 TL Honig, flüssig 1 TL Senf 2 EL Balsamico, hell Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- CORDON BLEU 4 Schweinsschnitzel, doppelt à je ca. 180 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 125 g Schinken, gekocht, in Scheiben 125 g Emmentaler Käse, in Scheiben 4 EL Mehl 2 Eier 200 g Semmelbrösel 100 g Butterschmalz 1 Bio-Zitrone
1. Den Feldsalat putzen, abbrausen, sodass aller Sand entfernt wird. Feldsalat trocken schleudern. Orangen abbrausen, trockenreiben, dick schälen, sodass die weisse Haut entfernt wird (Nach Belieben noch etwas Schale dünn abreiben). Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen. 2. Für das Cordon bleu die Schnitzel waagerecht einschneiden, dünn plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken und Käse belegen, überklappen und die Ränder fest zusammendrücken. 3. Fleischscheiben dann im Mehl wenden, durchs verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden. 4. In einer grossen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die gefüllten Schnitzel darin bei mässiger Hitze goldbraun braten (von jeder Seite ca. 3 Minuten). 5. Für den Salat den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. 6. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 7. Für das Dressing Honig, Senf, Essig, aufgefangenen Orangensaft und das übrige Öl verrühren. Schnittlauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 8. Kurz vor dem Servieren den Feldsalat mit Orangenfilets Sonnenblumenkernen und dem Dressing vermischen. Die Zitrone heiss abwaschen und in Spalten schneiden. 9. Cordon bleu anrichten, mit Zitronenspalten garnieren. Den Salat dazu reichen.
