GEMÜSEBRÜHE ¼ Sellerieknolle 2 Karotten ½ Lauchstange Salz, Pfefferkörner Wacholderbeeren Piment Nelken Lorbeer Thymian Petersilie ------------------------------- ZWIEBELSUPPE 750 g Roscoff-Zwiebeln (siehe INFO) 2 EL Butterschmalz Lorbeer 5 Knoblauchzehen 2 dl Weisswein (alkoholfrei) 1 Baguette 100 g Emmentaler, frisch gerieben 100 g Gruyère, frisch gerieben
VORBEREITUNG 1. Für die Gemüsebrühe die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und deren Schalen in einen Topf geben. Sellerie, Karotten und Lauch grob schneiden und mit den Gewürzen dazugeben. 2. Knapp mit Wasser bedecken und aufkochen lassen. Mind. 1 Stunde köcheln lassen, dann die Brühe durch ein feines Sieb geben.
ZUBEREITUNG 3. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden oder hobeln. 4. In heissem Butterschmalz braten, bis sie deutlich gebräunt und karamellisiert sind. Lorbeer und ganze Knoblauchzehen dazugeben, dann mit Weisswein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. 5. Die Knoblauchzehen entnehmen, leicht salzen und fein hacken, bis eine Art Paste entsteht. 6. Die Suppe in feuerfeste Suppenschalen oder -tassen geben.
ANRICHTEN 7. Das Baguette in dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne trocken anrösten. Mit der Knoblauchpaste bestreichen, dann auf die Suppe geben. Die Käsesorten darauf verteilen und mit Grillfunktion im Ofen wenige Minuten gratinieren. Anschliessend sofort servieren.
INFO: Diese bräunlich-rosafarbene Zwiebel wurde im 17. Jahrhundert aus Portugal importiert. Seitdem hat sie sich im Finistère Nord in der Bretagne einen echten Namen gemacht. 2010 erhielt sie das AOP-Siegel, eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die garantiert, dass die Gemüsepflanze in der Region gesät, kultiviert, geerntet und schliesslich getrocknet wird. Die Roscoff-Zwiebel besticht mit ihrem typischen süsslichen Geschmack und ihrer festen Konsistenz.
