CORDON ROUGE 4 Schnitzel à je ca. 150 g aus der Kalbsoberschale oder Rindsrücken Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Mehl 2 Eier 200 g Semmelbrösel 2 dl Sonnenblumenöl 50 g Butter 100 g Schinken, roh 100 g Käse 1 Salbeizweig 1 TL Paprikapulver ------------------------------- POMMES MAXIME (FRITES) 1 kg Kartoffeln, festkochend 1 l Frittieröl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Salbeizweig ------------------------------- TOMATENSALAT 4 Tomaten 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 TL Senf ½ Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Gartenkräuter, frisch (Oregano, Petersilie, Schnittlauch), gehackt 1 dl Rapsöl
1. Für die Cordon rouge die Schnitzel in Klarsichtfolie mit einem Fleischklopfer plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Das Fleisch mit dem luftgetrockneten Schinken, Käse und Salbei belegen und zusammen klappen. Danach zuerst im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken. 3. In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Cordon rouge darin von beiden Seiten 3 Minuten goldgelb braten. Die Butter dazugeben und weitere 2 - 3 Minuten damit soufflieren. 4. Für die Pommes Maxime, die Kartoffeln schälen und in breite Streifen schneiden (3 cm breit und 6 cm lang). 5. In Salzwasser 10 Minuten köcheln, abtrocknen und abkühlen lassen. 6. Danach 5 Minuten in 150 Grad heisser Fritteuse vorfrittieren. Kurz vor dem Servieren nochmals 3 Minuten bei 170 Grad goldgelb fertigbacken. 7. Für den Salat Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Senf, Zitronensaft, Gewürze und Kräuter dazugeben, gut vermengen und danach Rapsöl hinzufügen. Zuletzt den Radicchio in Stücke schneiden, Tomate vom Strunk befreien, in Scheiben schneiden und hinzufügen.
CLIFFS TIPP: Die Schnitzel mit dem Klopfer von der Mitte nach aussen ziehen.
