300 g Äpfel, ungeschält 300 g Birnen, geschält 2 EL Zitronensaft 80 g Zucker 2 dl Wasser 900 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt 20 g Butter 80 g Frühstückspeck klein gewürfelt 1 Zwiebel, in Streifen ½ EL Mehl
1. Äpfel und Birnen in Schnitze schneiden, diese sofort mit Zitronensaft beträufeln (die Schnitze sollten nicht zu dünn sein, sonst zerfallen sie beim Kochen). 2. Zucker leicht Caramelisieren, mit dem Wasser auflösen, die Früchte zugeben und auf kleinem Feuer knapp garkochen. 3. Die Kartoffeln in Salzwasser ebenfalls knapp garkochen. Abgiessen und kurz ausdampfen lassen. 4. Kartoffeln und Früchte lagenweise in eine tiefe, vorgewärmte Schüssel geben. Zuletzt Kartoffeln. 5. Den Speck in der Butter glasig braten, die Zwiebel mit Mehl bestäuben und ebenfalls knusprig braten. Das Ganze über die Kartoffeln verteilen und sofort servieren.
