10 Schalotten 250 g Champignons 2 - 3 Essiggurken, je nach Grösse 4 Poulet-Oberschenkel (ca. 500 - 600 g) Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Bratbutter 2½ dl Weisswein 150 g Crème fraîche 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
1. Ca. 5 dl Wasser aufkochen. Die Schalotten in eine Schüssel legen und das kochende Wasser drübergiessen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen. 2. Inzwischen die Champignons rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Essiggurken in fingerdicke Scheiben schneiden. 3. Die Pouletstücke mit Salz und Pfeffer würzen. 4. In einer Pfanne, in der die Fleischstücke nebeneinander Platz haben, die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Pouletschenkel darin von beiden Seiten braun anbraten. 5. Inzwischen das Wasser von den Schalotten abgiessen. Die Schalotten schälen und halbieren. Zu den Pouletschenkeln geben, die Champignons beifügen und 2 - 3 Minuten mitbraten. 6. Den Weisswein und die Essiggurken dazugeben und alles auf grossem Feuer leicht einkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Pouletschenkel zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. 7. Am Schluss die Crème fraîche mit etwas Jus vom Poulet glatt rühren und beifügen. Kurz aufkochen und die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskatnuss abschmecken.
BEILAGE: Als Beilage passen Nudeln, Reis oder Kartoffelstock.
HINWEIS: Wird dieses Gericht mit ganzen Pouletschenkeln zubereitet, verlängert sich die Garzeit um rund 5 Minuten.
