BANANENBODEN 1 Metallring (ca. 18 cm Ø) 200 g Kristallzucker Vanillezucker Salz 125 g Butter, weich 2 Eier 9 cl Milch 225 g Bananen, püriert 225 g Mehl 1 TL Natron 50 g Schokolade, gehackt ------------------------------- RUMTRÄNKE 100 g Wasser 100 g Kristallzucker 20 g Rum ------------------------------- BANANEN-SAUERRAHMMOUSSE 250 g Bananen, püriert 150 g Sauerrahm 60 g Staubzucker ½ Vanilleschote 12 g Blattgelatine 2 cl Zitronensaft und Abrieb 2 cl Limettensaft und Abrieb 480 g Sahne ------------------------------- SCHOKOLADEN-GANACHE (zum Glasieren) 360 g Schokolade (dunkle Kuvertüre) 300 g Sahne 1EL Honig ------------------------------- WEISSE GANACHE (zum Marmorieren) 100 g Schokolade, weiss 70 g Schlagobers Lebensmittelfarbe, gelb ------------------------------- BANANENGELEE 1 Metallring (ca. 15 cm Ø) 150 g Bananen, püriert 30 g Staubzucker 10 g Zitronensaft 4 g Gelatine Amaretto ------------------------------- ZIMT-BAISER 1 dl Eiweiss 140 g Kristallzucker ¼ Zitrone, Saft davon Salz 140 g Staubzucker 3 g Zimt ------------------------------- BANANA DOME 1 Kuppelform (20 cm Ø, 11 cm Höhe) Wenn die Form aus Metall ist, funktioniert das Stürzen bei gekühlter Masse. Wenn die Form aus Silikon ist, muss die Masse vor dem Stürzen eingefroren werden. Bananenmarmelade ------------------------------- GARNITUR Bananenchips (aus dem Supermarkt) Rosen, getrocknet, gezuckert Schokodekor, nach Belieben Ribiseln (Johannisbeeren), frisch
ZUBEREITUNG 1. Für den Bananenboden den Kristallzucker, den Vanillezucker, 1 Prise Salz und die weiche Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Dann die Eier langsam dazugeben. Danach die lauwarme Milch und die pürierten Bananen unterrühren. Das Mehl und das Natron sieben und gemeinsam mit den Schokostückchen unter die restliche Masse heben. Die Masse in einen Ring füllen und für 30 - 35 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. 2. Für die die Rumtränke das Wasser, den Kristallzucker und den Rum in einer Schüssel miteinander vermengen. 3. Für die Bananen-Sauerrahmmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschliessend die Gelatine ausdrücken und mit dem Zitronen- und dem Limettensaft in einem Topf über einem Wasserbad erwärmen und auflösen. Dann die pürierten Bananen, den Sauerrahm, den Staubzucker, den Zitronen- und Limettenabrieb und die ausgekratzte Vanille aus der Schote miteinander verrühren. 4. Die Sahne in einer weiteren Schüssel steifschlagen. 5. Anschliessend die aufgelöste Gelatine zur Sauerrahm-Bananen-Masse geben und zügig unterrühren. Abschliessend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. 6. Für die dunkle Schokoladen-Ganache die Sahne und den Honig in einem Topf aufkochen lassen und dann über die gehackte Kuvertüre giessen und gut verrühren. 7. Für die weisse Ganache die Sahne in einem Topf aufkochen lassen und gut mit der in Stücke gebrochenen, weissen Schokolade verrühren. 8. Für das Bananengelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dann die Bananen mit Staubzucker und Zitronensaft pürieren. Die Gelatine ausdrücken, mit etwas Amaretto im Wasserbad schmelzen lassen und zum Püree geben. 9. Nun in einen mit Frischhaltefolie ausgelegten Metallring füllen und einfrieren. 10. Für das Zimt-Baiser das Eiweiss, den Kristallzucker, 1 Prise Salz und den Zitronensaft zu einem steifen Schnee schlagen. Dann den Staubzucker und das Zimt sieben und per Hand unter den Eischnee heben. 11. Nun entweder Rosetten, Stangerl oder Ähnliches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dressieren und im Rohr ca. 2 Stunden bei 80 - 90 Grad Umluft trocknen lassen. TIPP: Einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen, sodass sie einen ganz kleinen Spalt geöffnet bleibt und die Feuchtigkeit entweichen kann, damit das Baiser nicht zäh wird. 12. Den fertiggebackenen Boden vierteln und zuerst mit der Rumtränke beträufeln und dann mit der Bananenmarmelade bestreichen. Nun die Torte, oder den Banana Dome, folgendermassen schichtweise in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kuppelform einsetzen: zuerst die Bananen-Sauerrahmmousse, dann das Bananengelee, dann wieder etwas Mousse, dann den Boden, noch 1-mal etwas Mousse und am Ende mit einem Boden abschliessen. Anschliessend den Banana Dome kurz im Kühlschrank anziehen lassen.
ANRICHTEN 13. Zum Schluss den Banana Dome aus dem Kühlschrank nehmen und stürzen. Die Folie entfernen, die dunkle und die helle Ganache nur leicht verrühren und direkt über die Mousse giessen, sodass sich ein schönes Muster ergibt. Das Dessert mit dem Zimt-Baiser, den Bananenchips, getrocknete, gezuckerte Rosen, Schokodekor und frischen Ribiseln garnieren.
TIPP: Für eine weitere bunte Ganache, kann die weisse Ganache geteilt werden und die zweite Hälfte mit Lebensmittelfarbe vermengt werden.
