Forellenfilets mit Quetschkartoffeln und Rote Betesalat
Frittiert
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Gehrlein, Martin
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-02-14
Fleischlos:
Ja
KARTOFFELN 800 g Kartoffeln, festkochend, klein (z.B. Drillinge) 6 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Chilipulver 1 TL Thymian, getrocknet ------------------------------- SALAT 4 Knollen Rote Bete, vorgegart, vakuumiert 2 Lauchzwiebeln 2 Äpfel (z.B. Wellant oder Elstar) 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm) 1 Bio-Zitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale davon 1 EL Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Honig oder Zucker 1 TL Senf 6 EL Raps- oder anderes Pflanzenöl 1 Bund Schnittlauch ------------------------------- FORELLEN 4 Forellenfilets á je ca. 150 g etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ca. 100 g Mehl ca. 50 g Semmelbrösel 1½ dl Kondensmilch (7½ % Fett) etwas Paprikapulver, edelsüss 5 dl Pflanzenöl, zum Frittieren
1. Die Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 15 Minuten knapp garkochen. Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen. 2. Öl, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Thymian verrühren. 3. Kartoffeln mit einem Plattiereisen oder einem Topf platt drücken (quetschen). 4. Kartoffeln mit der Würzmarinade mischen und auf ein Backblech geben. 5. Kartoffeln im Backofen bei ca. 160 - 180 Grad Ober- und Unterhitze oder Umluft, ca. 30 Minuten knusprig braten, dabei ab und zu wenden. (Alternativ können die Kartoffeln auch frittiert werden. Dann aber zuerst die Kartoffeln und anschliessend den Fisch). 6. Inzwischen für den Salat Rote Bete in Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und kleinschneiden. Äpfel abbrausen, trockenreiben, vierteln, entkernen und grob raspeln. Ingwer ebenfalls schälen und reiben. 7. Zitronensaft und -schale, Essig, Salz, Pfeffer, Honig, Senf und Öl verrühren. 8. Dressing und vorbereitete Zutaten mischen und bis zum Servieren ziehen lassen. 9. Die Fischfilets entgräten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. 10. Für den Backteig Mehl und Semmelbrösel mischen. Kondensmilch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren und würzen. 11. Öl in einem Topf oder Fritteuse erhitzen. Die Filets zuerst in der gewürzten Kondensmilch anschliessend in der Mehlmischung wenden und im heissen Öl ca. 3 - 5 Minuten knusprig frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. 12. Quetschkartoffeln aus dem Ofen holen. Schnittlauch abbrausen und in Röllchen schneiden. 13. Schnittlauch mit dem Salat mischen. Mit Fisch sowie den Kartoffeln anrichten und servieren.
