CHAPATI (indisches Fladenbrot) 200 g Atta-Mehl (alternativ Weizenmehl Type 1050) Salz 1 EL Öl, neutral ------------------------------- DAL (indischer Hülsenfrucht-Brei) 250 g Hülsenfrüchte, getrocknet (z.B. Kichererbsen und rote Linsen) 1 Zwiebel Öl zum Braten 2 - 3 Knoblauchzehen Ingwer 1 Limette, unbehandelt Paprikapulver Kurkuma, gemahlen Zimt, gemahlen Kreuzkümmel, gemahlen Koriander, gemahlen Kardamom, gemahlen Curryblätter 2 - 3 Tomaten 6 dl Gemüsebrühe 2 dl Kokosmilch (optional) Koriander
VORBEREITUNG 1. Die Hülsenfrüchte je nach Sorte über Nacht in Wasser einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen.
ZUBEREITUNG 2. CHAPATI: Das Mehl mit Salz und Öl in eine Schüssel geben. 1 dl warmes Wasser nach und nach unter das Mehl mischen. Aus der Schüssel nehmen und gründlich mit den Händen durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. In Backpapier einschlagen ½ Stunde ruhen lassen. 3. DAL: Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen, den Knoblauch hineinreiben und mitbraten. Geriebenen Ingwer und Limettenabrieb dazugeben, dann auch die Gewürze und Curryblätter Hitze nehmen lassen. Die Hülsenfrüchte mit der längsten Garzeit dazugeben, die Tomaten würfeln und mit Limettensaft und Gemüsebrühe dazugeben. Köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte gar sind, die übrigen Hülsenfrüchte abhängig von ihrer Kochzeit rechtzeitig dazugeben. 4. CHAPATI: Den Teig portionieren und unter leichter Spannung zu Kugeln abdrehen. Abgedeckt etwas ruhen lassen, dann zu gleichmässigen, runden Fladen ausrollen. 5. In einer Pfanne ohne Öl beidseitig ausbacken, bis einzelne dunkle Stellen entstehen.
ANRICHTEN 6. Das Dal mit Kokosmilch und grob gehacktem Koriander verfeinern, dann mit den noch heissen Chapatis servieren.
