Semmelknödel mit Gemüsegulasch und Limettenschmand
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Knödel
Quelle:
Link, Wolfgang
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-02-23
Fleischlos:
Ja
SEMMELKNÖDEL 250 g Semmeln (Brötchen), vom Vortag 1 Zwiebel, geschält 5 Petersilienstiele 1 EL Butter 1½ dl Milch 2 Bio-Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GEMÜSEGULASCH 600 g Kartoffeln, festkochend 4 Karotten 1 Paprikaschote, rot 1 Paprikaschote, gelb 250 g Champignons 4 Schalotten, geschält 1 Knoblauchzehe, geschält 2 EL Rapsöl 2 EL Tomatenmark 6 dl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Paprika, Majoran 100 g Schmand ------------------------------- LIMETTENSCHMAND Restlicher Schmand (Zubereitung s.u.) 1 Limette, Saft davon Restlicher Majoran (Zubereitung s.u.) Salz, Pfeffer, Chiliflocken Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. SEMMELKNÖDEL: Semmel in dünne Scheiben schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln, Petersilienblättchen hacken. 2. Zwiebeln in einer Pfanne in Butter glasig dünsten. Petersilie zugeben und kurz mitdünsten. Milch zugiessen und lauwarm erhitzen. Alles über die Brötchenscheiben giessen. Eier zugeben, alles locker mischen und 10 Minuten ziehen lassen. Brötchenmischung mit Salz und Pfeffer würzen, dann am besten mit den Händen zu einer gleichmässigen Masse vermengen. 3. Semmelknödelteig mit feuchten Händen zu 12 gleichgrossen kleinen Knödel formen. Semmelknödel in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Butter knusprig braten. 4. GEMÜSEGULASCH: Kartoffeln schälen, waschen und ca. 2 cm gross würfeln. Möhren putzen, schälen in 2 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. 5. In einem Topf Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln, Möhren und Paprika zugeben und unter Rühren 2 - 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitdünsten. Pilze zugeben, alles mit Brühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, aufkochen und 10 - 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüsegulasch die gewünschte Konsistenz hat. 6. Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, ? davon grob schneiden und mit ½ des Schmandes unter das Gemüsegulasch mischen. 7. LIMETTENSCHMAND: Restlichen Schmand mit Limettensaft, restlichem Majoran, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Olivenöl vermischen.
ANRICHTEN 8. Gebratene Semmelknödel mit Gemüsegulasch und Limettenschmand auf Tellern anrichten und gleich servieren.
