10 g Butter ½ Zwiebel, gehackt 150 g Fenchel, in Streifen geschnitten 4 Fenchelsamen 2½ dl Geflügelbouillon 1½ EL Schlagrahm ½ EL Pernod Pfeffer aus der Mühle, Cayenne Fenchelkrautblüten/Dillzweige
1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die gehackte Zwiebel oder Schalotte beigeben und glasig dämpfen. Die Fenchelstreifen und Samen zufügen und bei kleiner Hitze mitdämpfen. Die Bouillon dazugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt weitere 20 Minuten köcheln lassen. 2. Die Fenchelsuppe fein mixen, dann durch ein Sieb streichen. 3. Mit Rahm verfeinern und mit Pernod, Pfeffer und etwas Cayenne würzen und abschmecken.
