HUHN 1 Bauernhendl (ca. 1,2 kg) 4 Karotten, klein, bunt (gelb, schwarz und orange) 1 Spitzkraut 4 Schalotten ½ Knoblauchknolle 8 Grenaille Kartoffeln, festkochend 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Weisswein etwas Wasser 2 EL Olivenöl ------------------------------- FÜLLUNG 100 g Herz und Hühnerleber (idealerweise vom Hendl) 150 g Weissbrot, altbacken 1 Gemüsezwiebel 2 Petersilienzweige, frisch 1 Majoranzweig 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter 2 TL Pflanzenöl 1 dl Milch 2 Eier 50 g Butter, handwarm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
1. Für die Füllung Hühnerleber und Herz verlesen, überschüssiges Fett sowie Rückstände der Galle (grünes Gewebe) entfernen. Beides grob hacken. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe schälen und andrücken. 2. Das Brot in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Eier mit der handwarmen Butter für die Füllung glattrühren. 3. Leber und Herz mit den Zwiebelwürfeln und der Knoblauchzehe in der restlichen Butter und Öl anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch entfernen und die Innereien in die Eier-Buttermischung geben und verrühren. Alles zusammen zu dem Brot geben. 4. Milch erwärmen, über die Füllung giessen und alles miteinander vermengen. Majoran und Petersilie verlesen, die Blätter fein hacken und zu der Füllung geben. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse darf gut gewürzt sein. 5. Für das Huhn in der Zwischenzeit die Kartoffel und Karotten waschen. Karotten nicht schälen, sondern nur den Strunk abschneiden. Falls die Karotten zu gross sind, einfach halbieren. Schalotten schälen und halbieren. Spitzkraut vierteln, die äusseren Blätter entfernen. Alles zusammen in eine flache Form geben, mit Salz und Pfeffer marinieren. Den Knoblauch dazugeben. Vom Hendl das Fett aus dem Bauchraum entfernen und zu dem Gemüse geben. Die Flügel abschneiden und ebenfalls zu dem Gemüse geben. 6. Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. 7. Das Innere des Hendls mit Salz und Pfeffer einreiben, mit der Füllung befüllen und die Öffnung (z.B. mit 1 Zahnstocher) verschliessen. Falls etwas Füllung übrig bleibt, daraus Knödel formen und in die Backform geben. Hendl mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Olivenöl auf der Haut verreiben. 8. Das Hendl mit der Brust nach unten auf das Gemüse setzen. Weisswein und 1 dl Wasser einfüllen und für ca. 40 Minuten garen, dann das Hendl wenden und weitere 40 Minuten garen. Immer wieder mit dem Bratensaft bepinseln. 9. Wer mag: Hendl aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. 10. In der Zwischenzeit das Gemüse mit dem Sud in einen Topf füllen, aufkochen lassen, Rosmarin und Thymian zugeben und bei Bedarf noch einmal abschmecken. 11. Am Ende das Bauernhendl tranchieren und mit dem Gemüse und dem Safterl servieren.
