SKREI 8 Backpapierbögen von 30 x 30 cm 4 Stücke Skreirücken à je ca. 120 g 4 Grünkohlstiele 2 EL Butter, weich 1 Zitrone, Abrieb davon 1 Knoblauchzehe, gerieben Kümmel, gemahlen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GRÜNKOHL-CHIPS 4 Grünkohlstiele Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- GRÜNKOHL-GEMÜSE 200 g Grünkohl, gezupft, super fein geschnitten 1 Apfel, süss, gerieben 1 - 2 Zwiebeln, geschält, fein in Ringe geschnitten Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben 1½ dl Gemüsebrühe 2 EL Frischkäse ------------------------------- SPECKBUTTER 100 g Speck, in Scheiben etwas Knoblauch etwas Rosmarin 1 EL Butter Salz
ZUBEREITUNG 1. SKREI: Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. 2. Skrei trocken tupfen, salzen und pfeffern. 3. Butter mit den Aromaten vermischen, auf den Fisch geben. 4. Immer 2 Backpapierbögen übereinander legen. Mittig den gezupften Grünkohl legen, darauf den Fisch. Papier zubinden und die Skreipäckchen im Ofen ca. 15 Minuten garen. 5. GRÜNKOHL-CHIPS: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 6. Den Grünkohl waschen, gut trocknen, von den Stielen abzupfen und mit Öl, Salz und Pfeffer gut mischen. Auf ein Backblech geben und ca. 8 Minuten backen. Alternativ kann man die gezupften Grünkohlblätter in Öl knusprig ausbacken, dann anschliessend salzen. 7. GRÜNKOHL-GEMÜSE: Die Zwiebeln in Öl langsam bräunen. Den fein geschnittenen Grünkohl und den geriebenen Apfel zugeben. Ca. 4 - 5 Minuten mit 1 Schuss Gemüsebrühe so lange weich kochen, bis die Flüssigkeit weggekocht ist. Frischkäse einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 8. SPECKBUTTER: Speck klein häckseln oder mit dem Messer hacken. 9. In Öl knusprig anbraten, dann den Speck aus der Pfanne nehmen und nochmal mixen. Butter zum Fett in der Pfanne geben. Speck, Rosmarin und Knoblauch untermischen und ausduften lassen.
ANRICHTEN 10. Den Skrei aus den Päckchen auspacken. Den Grünkohl aus dem Fischpäckchen mit etwas Zitronensaft säuern und als Salat dazu essen. Fisch mit Speckbutter und Grünkohl-Gemüse servieren.
VARIANTE: Wer möchte, kann auch vor dem Anrichten einen fein gewürfelten Apfel unter die Speckbutter mischen.
