250 g Blätterteig, dünn ausgewallt (siehe Rezept Blätterteig à la Andreas Caminada) 100 g Rahm (1) 100 g Milch 42 g Zucker ¼ Vanilleschote, ausgekratzt 12 g Maizena 24 g Eigelb 2 Blatt Gelatine 250 g Rahm (2)
1. Teigrechteck mit einer Gabel oder einem Teigstupfer einstechen. Zwischen 2 Blechen bei 175 Grad ca. 15 Minuten braun backen. 2. Für die Vanillecrème den Rahm (1), Milch und die Vanilleschote mit dem ausgekratzten Mark aufkochen. 3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4. Das Eigelb mit dem Zucker und mit Maizena verrühren. Die heisse Rahm-Milch in die Eigelb-Maizena-Mischung einrühren. Die Masse noch 1-nmal zur Rose abziehen (kurz vor dem Siedepunkte). Durch ein Haarsieb passieren, die Gelatine in der warmen Masse auflösen und alles kühl stellen. 5. Rahm (2) schlagen. 6. Die abgekühlte Vanillecrème in die Rührmaschine geben und den geschlagenen Rahm unterheben. 7. Den Blätterteig in 3 gleich grosse Rechtecke schneiden und die Vanillecrème auf 2 der 3 Böden gleichmässig verteilen. Die Böden aufeinander schichten. Den Deckel mit Puderzucker bestäuben und abflämmen.
