1 Zwiebel, klein 1 Bund Kräuter, gemischt (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Basilikum, Dill, Bärlauch usw.) 1 EL Butter 1 dl Weisswein 2½ dl Gemüsebouillon 1 TL Speisestärke je 1 EL Senf, grobkörnig und mild 1 dl Rahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 8 Eier, gekocht
1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Kräuter abzupfen, fein hacken bzw. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 2. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und zu ½ einkochen lassen. 3. Bouillon und Stärke verrühren, beifügen, aufkochen und beide Senfsorten sowie den Rahm dazugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Eier schälen und halbieren. 5. ½ der Kräuter in die heisse Sauce geben, dann die Eihälften hineinlegen und nur warm werden lassen. Die Eier mit den restlichen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
BEILAGE: Dazu passen Reis oder kleine Schalenkartoffeln.
