Ueberbackene Schweinsschnitzel mit Lauch und Sahne
Überbacken
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Autenrieth, Caroline
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-03-05
Fleischlos:
Nein
SCHNITZEL 4 Lauchstangen (ca. 600 - 800 g) 4 Schweinsschnitzel, alternativ Hähnchen oder Pute Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butterschmalz oder Olivenöl 1 dl Gemüsebrühe 300 g Sahne etwas Kurkuma 150 g Gouda oder anderer Käse ½ Bund Petersilie ------------------------------- PÜREE 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 2 dl Milch 50 g Butter, in Flöckchen Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Muskatnuss, frisch gerieben
1. Kartoffeln abbrausen schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. 2. Für die Schnitzel Lauch putzen, abbrausen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. 3. Schnitzel trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Butterschmalz oder Öl in einer grossen, tiefen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten jeweils 1 Minute braten. Herausnehmen. 5. Lauch im Bratfett anbraten. Gemüsebrühe zugeben und 1 - 2 Minuten dünsten. Sahne zugeben und weitere ca. 5 - 6 Minuten knapp weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. 6. Eine grosse oder mehrere kleine Auflaufformen einfetten. 7. ½ vom Lauch in die Form schichten. Schnitzel darauf geben. Mit übrigem Lauch abdecken. Käse reiben und darüberstreuen. Im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad) ca. 25 - 30 Minuten überbacken. 8. In der Zwischenzeit Kartoffeln abgiessen, ausdampfen lassen. 9. Milch erwärmen. Mit der Butter zu den Kartoffeln geben und zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warmhalten. 10. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. 11. Schnitzel aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen. Mit dem Kartoffelpüree anrichten und servieren.
