800 g Tafelspitz oder Rindsbrust (vorzugsweise Schweizer Fleisch) 1 Gewürzsäcklein (Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken) 3 l Wasser 60 g Karotten, geschält 60 g Pfälzer Karotten, geschält 100 g Knollensellerie, geschält 100 g Lauch, gerüstet 200 g Zwiebeln 30 g Petersilienstengel & Liebstöckel Salz
1. Die Zwiebeln halbieren und die Schnittfläche rösten. 2. Aus Karotten, Pfälzer Karotten und Knollensellerie ein Bouquet garni (Gemüsebündel) bereitstellen. 3. Das Fleisch im heissen Salzwasser blanchieren und abschütten. Zuerst heiss und dann kalt abspülen. 4. Wasser im Topf aufkochen, salzen. Den Tafelspitz ins leicht siedende Wasser geben. Gemüsebündel und Röstzwiebel beigeben. Knapp am Siedepunkt unter gelegentlichem Abschäumen und Abfetten weich sieden. 5. Nach ½ Stunde das Gewürzsäcklein beigeben. 6. Nach einer weiteren ½ Stunde Petersilienstengel und Liebstöckel beigeben 7. Zum Schluss, wenn das Fleisch weich ist, die Bouillon durch ein Passiertuch passieren und abschmecken. 8. Je 1 Fleischtranche mit Gemüse und Bouillon auf passenden Tellern anrichten.
