400 g zartes Schweinefleisch (z.B. vom Eckstück von der Nuss oder vom Nierstück) 250 g mittlere Zwiebeln je 1 grüne und rote Peperoni ½ dl Hühner- oder Fleischbouillon 2 EL Sherry oder Reiswein 2 EL Tomatenpüree 1 EL Weissweinessig 1 TL Chilisauce oder ersatzweise einige Spritzer Tabasco 2 EL Sojasauce 1 gestrichener TL Maizena 1 gehäufter TL eingelegter grüner Pfeffer 3 - 4 EL Erdnussöl wenig Salz ½ TL Sesamöl, nach Belieben
1. Das Fleisch in kleine, dünne Scheibchen schneiden. 2. Die Zwiebeln schälen und vierteln, dann die Zwiebelschichten auseinandernehmen. Die Peperoni halbieren, entkernen und in Vierecke in der Grösse der Zwiebelstücke schneiden. 3. Bouillon, Sherry oder Reiswein, Tomatenpüree, Essig, Chilisauce oder Tabasco, Sojasauce, Maizena und grünen Pfeffer verrühren, dabei die Pfefferkörner leicht zerdrücken. 4. Im Wok oder in einer Bratpfanne das Erdnussöl erhitzen. Das Fleisch leicht salzen. In 2 Portionen unter Wenden je ca. 1½ Minuten braten. Herausnehmen und beiseite stellen. 5. Im Bratensatz Zwiebeln und Peperoni 3 - 4 Minuten kräftig braten. Das Fleisch wieder beifügen und die vorbereitete Würzsauce dazugiessen. Alles noch 1 - 2 Minuten kräftig kochen lassen. Nach Belieben mit Sesamöl parfümieren und sofort servieren.
BEILAGE: Zu diesem süsssauren Fleisch-Peperoni-Gericht passt Reis.
HINWEIS: In Sichuan existieren erstaunlich viele Chili- und Paprikasorten, angefangen von der grossen grünen, Vitamin-C reichen Gemüsepaprika bis zu den winzigen roten, teuflisch scharfen Schötchen.
