SALAT 6 Chicoréekolben 3 Orangen, unbehandelt 100 g Parmesan, Sprinz oder Pecorino, in Spänen 100 g Mandelplättchen oder Mandeln, grob gehackt 1 TL Pfeffer, gemörsert ------------------------------- DRESSING 1 EL Honig, flüssig 1 Zitrone, unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft davon 3 EL Oliven- oder Rapsöl 1 TL Senf 1 EL Misopaste, hell Fleur de Sel
1. Brüsseler bzw. Chicorée waschen und längs halbieren und Hälften noch halbieren oder dreiteilen. 2. Von 1 Orange die Schale abreiben und beiseitestellen. Alle 3 Orangen filetieren. 3. Mandelplättchen kurz in einer beschichteten Pfanne anrösten. 4. Für das Dressing alle Zutaten mischen und über den bereits auf die Teller angerichteten Chicorée träufeln. Orangefilets, Parmesanspäne, geröstete Mandeln und gemörserten Pfeffer und die abgeriebene Schale der Orange darüber geben.
