TEIGTASCHEN 1 Paket tiefgekühlter Won-Ton-Teig (ca. 250 g) ca. 2 cm frischer Ingwer 250 g gehacktes Schweinefleisch 1 EL Sherry oder Reiswein 1 Ei 1 TL Sesamöl, nach Belieben Satz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ----------------------- SAUCE 1 Knoblauchzehe 1 Bund Schnittlauch 2 EL dunkle Sojasauce 1 EL Reisessig oder milder Weissweinessig 1 TL frisch gemahlener Sichuanpfeffer 1 EL Chili- oder Erdnussöl ----------------------- ZUM GARNIEREN nach Belieben einige chinesische Schnittlauchhalme mit Blüten oder gewöhnlicher Schnittlauch
1. Den Won-Ton-Teig auftauen lassen; dies dauert ca. 2 - 3 Stunden. 2. Den Ingwer schälen und so fein wie nur möglich hacken. Zum Hackfleisch geben. Sherry oder Reiswein und das Ei verquirlen und beifügen. Gut mischen. Die Masse nach Belieben mit wenig Sesamöl parfümieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 3. Die Won-Ton-Teigscheiben sorgfältig voneinander lösen. Je 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte jeder Teigscheibe setzen, die Teigränder mit Wasser bestreichen und diagonal zweimal zusammenklappen, so dass eine Art Tortellini entstehen. 4. Für die Sauce den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides mit Sojasauce, Reis- oder Weissweinessig, Sichuanpfeffer und Öl mischen. Auf 4 Portionenschalen, in die man die Won-Ton anrichtet, verteilen. 5. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Won-Ton hineingeben und so lange leise kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen; noch 1 Minute ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in die vorbereiteten Schalen anrichten. Nach Belieben mit Schnittlauchhalmen garnieren.
HINWEIS: Die Teigtaschen werden in Sichuan als Vorspeise serviert.
