1 Bund Bärlauch (ca. 100 g) 4 Eier 60 g Parmesan 40 g Pecorino 200 g Speck, durchwachsen, in ½ cm dicken Scheiben, oder Guanciale (siehe INFO) 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g Spaghetti, Linguine oder Penne
1. Bärlauch abbrausen, trockenschleudern und grob schneiden. 2. Bärlauch und Eier mit einem Schneidstab fein pürieren und in eine grosse Schüssel geben. Parmesan und Pecorino fein reiben und unter die Bärlauch-Eier rühren. 3. Zitrone heiss abbrausen, trocknen und 1 - 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronenschale unter die Bärlauch-Eier rühren. 4. Speck quer in feine Streifen schneiden. 5. Olivenöl in eine grosse Pfanne geben und erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Pfanne von der Kochstelle nehmen und beiseitestellen. 6. Inzwischen reichlich Salzwasser in einem grossen Topf geben und aufkochen. Nudeln darin nach Packungsanweisung «al dente» kochen. 7. Ca. 1 - 2 kleine Schöpfkellen Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen. Nudeln abgiessen. 8. Nudeln sofort in die Schüssel zu den Bärlauch-Eiern geben und nicht zu stark rühren, sodass eine crèmige Verbindung entsteht. Ist die Nudel-Ei-Masse nicht crèmig genug, nach und nach noch etwas von dem Nudelwasser unterrühren. Speck ebenfalls vorsichtig unterheben. Mit (wenig Salz) und Pfeffer würzen. 9. Carbonara auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.
TIPP: Wer möchte kann auch nur die Eigelbe verwenden. Dann das übrige Eiweiss entweder einfrieren oder für Bauernfrühstück, Omelett oder Rührei verwenden.
INFO: Guanciale ist ein italienischer, luftgetrockneter Speck aus der Schweinsbacke. Er wird traditionell in Würfel oder Streifen geschnitten und als Zutat für z.B. Spaghetti Carbonara oder Amitriciana verwendet.
