200 g Weissbrot, vom Vortag, ohne Rinde, in Würfel geschnitten 2 dl Milch 1 Msp. Muskatblüte/Macis 1 TL Salz 1 TL Majoran, getrocknet oder frisch 100 g Weissmehl oder Knöpflimehl 1 Ei Butter, zum Anbraten
1. Das Brot in eine Schüssel geben. Die Milch aufkochen und über das Brot giessen, ½ Stunde einziehen lassen. 2. Dann das Brot sanft ausdrücken, die Milch abgiessen. Macis, Salz und Majoran dazugeben. Die Brotmasse von Hand mit dem Mehl vermengen, das Ei beigeben und weiterkneten, bis ein einheitlicher, dichter Teig entsteht. 3. Nun in einem grossen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Mit einem Teelöffel aus dem Teig Kugeln formen und diese ins Wasser gleiten lassen – nicht zu viele aufs Mal, sonst kleben sie aneinander. Das Wasser am Siedepunkt halten und die Knödel portionenweise darin ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Siebkelle herausheben. 4. Auf einer Platte mit etwas flüssiger Butter zugedeckt warmhalten. Kurz vor dem Servieren Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen und die Knödel darin anbraten.
BEILAGE: Die Knödel schmecken zu Kompott oder Fleisch.
REZEPT: aus: «Das Kochbuch der Kittin» von 1699, Verlag Hier & Jetzt
