4 Förmchen, ofenfest, von je ca. 2 dl Inhalt 1 Form, ofenfest, mit sauberem Lappen ausgelegt Bunsenbrenner ------------------------------- 6 Eigelb 1 Päckli Vanillezucker 30 g Zucker 4 dl Vollrahm ½ dl Absinthe (ca. 50 Vol.-%) 1 TL Matcha- oder Spirulinapulver, nach Belieben 4 EL Rohzucker, grob
1. Eigelb mit beiden Zuckern crèmig rühren. 2. Rahm in einer Pfanne aufkochen, Absinthe beigeben und unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Matchapulver in die Masse sieben, mischen. 3. Masse durch ein Sieb in die Förmchen giessen, mit Alufolie zudecken und auf den sauberen Lappen in die Form stellen. Mit heissem Wasser bis ⅓ unter den Förmchenrand auffüllen. 4. In der Mitte des auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde garen. Crème auskühlen lassen, zugedeckt ca. 6 Stunden kühl stellen. 5. Vor dem Servieren mit Rohzucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen, bis der Zucker caramelisiert.
HINWEIS: Die richtige Konsistenz hat die Crème erreicht, wenn sie beim «Schütteltest» nur leicht wackelt.
