Gebackene Karpfenfilets mit lauwarmem Selleriesalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Burkel, Diana
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-03-18
Fleischlos:
Ja
GEBACKENER KARPFEN 2 Karpfenfilets à je ca. 350 g, geschnitten, geschröpft 1¼ dl Bier, dunkel Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Handvoll Petersilie oder andere Kräuter 2 EL Senf 1 Knoblauchzehe, klein, geschält, gerieben ¼ Zitrone, Abrieb davon 150 g Mehl 100 g Semmelbrösel Öl und Butterschmalz, zum Ausbacken ------------------------------- SELLERIESALAT 1 Knollensellerie, mittelgross Salz 1 Zitrone 4 EL Öl 2 EL Essig, hell 1 Zwiebel, rot, geschält, gewürfelt 1 dl Sahne 1 Bund Schnittlauch, klein, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. GEBACKENER KARPFEN: Petersilie mit Senf, Knoblauch und Zitronenabrieb mischen. 2. Die Karpfenfilets längs in ca. 3 cm breite Stücke schneiden und in die Senfmischung drücken, dann salzen und pfeffern. 3. 100 g Mehl, Bier und eine Mischung aus dem restlichen Mehl und den Bröseln auf jeweils 3 Teller verteilen. Karpfenstücke zuerst in Mehl, anschliessend in Bier und zuletzt in der Mehl-Brösel-Mischung wenden und überschüssiges abklopfen. 4. Öl und Butterschmalz zu gleichen Teilen in eine Pfanne geben und auf 180 Grad erhitzen. Die panierten Karpfenfiletstücke darin goldbraun ausbacken. 5. Anschliessend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. SELLERIESALAT: Die Sellerieknolle abbürsten, schälen und haselnussgross würfeln. Schale und Abschnitte anderweitig verwenden. 7. Wasser mit Salz und Zitronensaft aufkochen. Die Sellerieknollenwürfel hineingeben und in 15 Minuten weich kochen. 8. Das Öl mit Essig, Sahne und den Zwiebelwürfeln vermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch darüber streuen. Die Selleriewürfel herausnehmen und in die Marinade geben und am besten lauwarm servieren.
ANRICHTEN 9. Gebackenen Karpfen mit lauwarmem Selleriesalat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
