APFELNUSSKNÖDEL 2 Äpfel ½ Zitrone, Saft davon 120 g Schokolade, weiss, gehackt 3 Scheiben Tramezzini (Toastbrot) 1 EL Haselnüsse, gehackt 5 EL Zimt-Zucker-Mischung (1 TL Zimt & 4 EL Kristallzucker) 3 Eier, verquirlt, zum Panieren Mehl, griffig, zum Panieren Semmelbrösel, zum Panieren Rapsöl, zum Frittieren ------------------------------- WEISSE SCHOKOSAUCE 40 g Butter 100 g Schokolade, weiss 1 EL Kristallzucker 2 dl Obers ------------------------------- GARNITUR Staubzucker
ZUBEREITUNG 1. Für die Apfelnussknödel zuerst die Äpfel schälen und mit einer Vierkantreibe in eine Schüssel raspeln. Dann sofort etwas Zitronensaft hinzufügen, damit die Äpfel nicht braun werden. Die gehackten Haselnüsse und die gehackte weisse Schokolade hinzufügen. Die Tramezzini in kleine Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben. 2. Nun die Masse gut verrühren und mit den Händen kleine Knödel (4 cm Ø) daraus formen. Die Knödel anschliessend zuerst in griffigem Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zuletzt in Semmelbröseln panieren und in einem Topf in heissem Rapsöl frittieren. ACHTUNG, die Knödel werden sehr schnell braun! 3. Die Knödel, sobald sie eine goldbraune Farbe erreicht haben, mit einem Siebschöpfer herausnehmen und direkt in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen. 4. Für die weisse Schokosauce die Butter in einem Topf schmelzen und leicht bräunen lassen. Danach den Kristallzucker hinzufügen, gut verrühren und das Gemisch leicht bräunen lassen. 5. Anschliessend das Obers eingiessen und die Sauce unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die gehackte weisse Schokolade in der Obers-Sauce schmelzen lassen.
ANRICHTEN 6. Zum Schluss die weisse Schokosauce in tiefen Tellern angiessen und je 2 Apfelnussknödel hineinsetzen. Das Dessert mit Staubzucker garnieren.
REZEPT: David Walter, Hotel «Babenbergerhof», A-3370 Ybbs an der Donau Webseite
