10 Eier, wachsweich gekocht ½ Ananas, reif oder aus der Dose ½ Lauchzwiebel, nur das Grüne (alternativ Schnittlauch) 1 Zitrone 1 Eigelb 1 TL Senf, fruchtig (z.B. Orangensenf) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 dl Rapsöl ½ dl Joghurt nature 4 EL Currypulver 1 dl Fruchtsaft (bei Verwendung von Dosenananas der Saft aus der Dose)
ZUBEREITUNG 1. Curry in einer Pfanne trocken erhitzen bzw. etwas anrösten. VORSICHT, nicht verbrennen lassen! Mit Fruchtsaft ablöschen und gut verrühren, es sollte eine sämige Paste entstehen. Abkühlen lassen. 2. Für die Herstellung der Mayonnaise ein hohes Gefäss verwenden. Die Zitrone entsaften, Eigelb, 1 gute Prise Salz, Pfeffer sowie den Fruchtsenf mit einem Schneebesen oder Stabmixer verquirlen und anschliessend das Öl langsam tröpfchenweise unterrühren bis die Masse bindet. Dann mutiger werden und das Öl in einem dünnen Strahl zugeben bis die Masse eine feste Konsistenz erreicht hat. Ei und Öl sollten vor dem Mixen annähernd die gleiche Temperatur haben, damit sie sich gut verbinden. Damit die Masse homogener und leichter wird, den Joghurt untermixen und zum Schluss mit der Curry-Fruchtsaft-Masse vermischen. Noch 1-mal abschmecken. 3. Ananas schälen, vierteln, Strunk entfernen, nochmals halbieren und in Würfel schneiden. Zwiebellauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Eier pellen, abwaschen und vierteln. 4. Eier und Ananas vorsichtig vermengen, die Curry-Mayonnaise zufügen und vorsichtig unterheben.
ANRICHTEN 5. Den Eiersalat in eine dekorative Schale geben und den Zwiebellauch darüber streuen.
