KNÖDEL 140 g Weissbrot (vom Vortag) 1 Bund Schnittlauch 2 Lauchzwiebeln 4 Bärlauchblätter 3 dl Milch 4 Eigelb Salz, Pfeffer, schwarz, geschrotet 50 g Butter ------------------------------- BROKKOLI und KRÄUTERSAUCE 800 g Brokkoli, wild oder herkömmlicher Brokkoli 3 EL Butter 1 EL Mehl 3 dl Gemüsebrühe 100 g Sahne oder Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie 1 Beet Kresse
1. Für die Knödel das Brot in ca. 1 cm grosse Stückchen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, abbrausen und in dünne Scheiben schneiden. Bärlauch ebenfalls in sehr fein schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. 2. Die Milch in einem Topf aufkochen. Dann die Mischung mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lauchzwiebeln darin ca. 1 - 2 Minuten anbraten. 4. Die kochende Milch über die Knödelmasse giessen. Zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen und abkühlen lassen. 5. Die Eigelbe, Lauchzwiebeln, Schnittlauch und Bärlauch zufügen und alles gut vermischen. 6. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 1 Rolle formen (ca. 4 cm Ø). Diese in ein sauberes Küchentuch wickeln und die Enden mit Küchengarn verschliessen. Zugedeckt nochmals ca. 5 Minuten ruhen lassen. 7. Reichlich Salzwasser in einem grossen Topf aufkochen. Die Knödel ins kochende Wasser gleiten lassen. Die Temperatur reduzieren und die Knödelrolle sacht ca. 20 Minuten siedend garen. 8. In der Zwischenzeit Brokkoli putzen, abbrausen und klein schneiden. 9. In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Brokkoli darin ca. 1 - 2 Minuten anbraten. Herausnehmen. 10. Anschliessend die übrige Butter zum Bratfett geben. Mehl zufügen und unter Rühren hell anrösten. Gemüsebrühe nach und nach unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Sahne zugeben und etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli wieder zufügen und weitere ca. 2 Minuten garen. 11. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein schneiden. Kresse vom Beet schneiden. 12. Die Knödel aus dem Wasser heben und aus dem Tuch wickeln. Knödel in Scheiben schneiden (nach Belieben noch in etwas Butter braten). 13. Brokkoli mit den Kräutern mischen und erneut abschmecken. Mit den Knödeln anrichten und servieren.
TIPP: Wenn herkömmlicher Brokkoli verwendet wird, die Röschen in etwas Salzwasser ca. 1 - 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen und kalt abbrausen und anschliessend wie im Rezept weiter verarbeiten. Das Eiweiss einfrieren oder für Omeletts oder Rühreier verwenden.
