CROSTINI 6 - 8 Scheiben Pariser- oder anderes Baguettebrot, je nach Grösse 2 - 3 EL Olivenöl (1) 1 Knoblauchzehe, klein 200 g Cherry-Tomaten oder andere kleine Tomaten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Frühlingszwiebel, klein 2 EL Olivenöl (2) ------------------------------- SUPPE 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 1½ EL Butter 1 EL Mehl 5 dl Gemüsebouillon ½ dl Noilly Prat oder Weisswein 1½ dl Rahm 40 g Parmesan, am Stück 1 Bund Basilikum, gross ca. 30 g Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben
1. Baguettescheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen. 2. Die erste Portion Olivenöl (1) in eine Tasse geben, den Knoblauch dazupressen und alles mischen. Die Brote auf der Oberseite damit bestreichen. 3. Cherry-Tomaten vierteln und je nach Grösse nochmals halbieren, kleinere Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und klein würfeln. In eine Schüssel geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 4. Frühlingszwiebel rüsten und hacken. Mit der zweiten Portion Olivenöl (2) zu den Tomaten geben und alles mischen. 5. Für die Suppe Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne in der warmen Butter glasig dünsten. Das Mehl darüber stäuben und 1½ Minuten mitdünsten. Bouillon und Noilly Prat oder Weisswein dazugiessen, unter Rühren aufkochen, Rahm beifügen und die Suppe zugedeckt ca. 10 Minuten leise kochen lassen. 6. Inzwischen den Backofen auf 230 Grad vorheizen. 7. Parmesan entrinden und fein reiben. Einige kleinere Basilikumblättchen beiseitelegen. Restliches Basilikum in Streifen schneiden. 8. Die Brotscheiben in der Mitte im heissen Ofen goldbraun backen. Herausnehmen und einen Moment abkühlen lassen. Dann die Brote bergartig mit den Tomaten belegen. Auf eine Platte geben. 9. Direkt vor dem Servieren den Parmesan in die Suppe geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Erst jetzt das geschnittene Basilikum beifügen und die Suppe nochmals gut aufmixen. 10. Die Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Tassen anrichten und mit dem beiseitegelegten Basilikum garnieren. Sofort zusammen mit den Tomaten-Crostini servieren.
