1 Flat Iron Steak (ca. 600 g) Salz 1 EL Sonnenblumenöl 6 g Pfefferkörner, schwarz 1 EL Gin 1 TL Pimentkörner (Nelkenpfeffer) 1 Schalotte, klein 1 Knoblauchzehe, jung 1 Limette, unbehandelt 3 Dillzweige ½ Bund Petersilie, glatte 120 g Butter, weich
1. Den Backofen auf120 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen. 2. Das Fleisch salzen. 3. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite ca. 1½ Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und ein Fleischthermometer mittig im Fleischstück positionieren. Das Flat Iron Steak sofort im heissen Ofen auf der zweituntersten Rille ca. 35 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 56 Grad erreicht ist. 4. Inzwischen den Pfeffer im Mörser mittelfein zerstossen. Den Pfeffer in ein Sieb geben, um den ganz feinen Teil zu entfernen; dieser kann für andere Gerichte verwendet werden. Den zurückgebliebenen Pfeffer in einer kleinen Schüssel mit dem Gin mischen. Die Pimentkörner im Mörser fein zerstossen und zum Pfeffer geben. 5. Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Dill und Petersilie sehr fein hacken. 6. Die weiche Butter 5 Minuten luftig aufschlagen. Gin-Pfeffer, Schalotte, Knoblauch, Limettenschale und die Kräuter untermischen. Die Butter mit 1 - 2 TL Limettensaft sowie Salz würzen. 7. Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, das Fleisch aus dem Ofen nehmen. ½ der Butter auf das Fleisch geben und alles 5 Minuten ruhen lassen. 8. Die restliche Butter in einer Pfanne aufschäumen und ebenfalls über das Fleisch geben. Das Fleisch sofort quer zur Faser aufschneiden und servieren.
BEILAGE: Dazu passen Kartoffel-Wedges.
INFO: Das Flat Iron Steak stammt aus dem Schulterspitz, einem Stück, welches die meisten wohl eher als geschmortes Stück kennen. Wird die im Schulterspitz liegende dicke Sehne entfernt, entstehen 2 ca. 2½ cm dicke Steaks, welche sich zum Kurzbraten eignen und mit einem Steak vom Entrecôte zu vergleichen sind.
