2 Pouletbrüstchen, mittlere à je ca. 120 g Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 40 g Bergkäse, gereift und nicht zu weich oder Sbrinz 12 - 16 Bärlauchblätter, ersatzweise Basilikumblätter 2 - 3 EL Paniermehl 4 - 8 Tranchen Rohess-Speck, je nach Länge, dünn geschnitten ½ EL Bratbutter
1. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen. 2. Die Pouletbrüstchen der Länge nach halbieren und die Hälften mit eher wenig Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 3. Den Käse fein reiben und auf einen Teller geben. Den Bärlauch mittelfein hacken, mit dem Paniermehl zum Käse geben und gut mischen. 4. Die Poulethälften mit jeweils 1 - 2 Specktranchen, je nach Länge, satt umwickeln, dann in der Käsemischung wälzen. 5. In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Pouletteile darin auf jeder Seite nur gerade 1 Minute richtig heiss anbraten. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im heissen Ofen 20 Minuten nachgaren lassen.
BEILAGE: Als Beilage passen Salat, grüne Spargeln oder ein Risotto.
