MOUSSE 3 EL Espresso-Kaffeebohnen 1 dl Milch 2 Blatt Gelatine 1 Ei 60 g Zucker 2 dl Rahm ------------------------------- SAUCE 80 g Zartbitterschokolade (ca. 50% Kakaogehalt) ½ dl Halbrahm ½ dl Milch 1 Msp. Vanillepulver
1. Die Espressobohnen im Mörser oder im Cutter grob zerkleinern. Mit der Milch in eine Pfanne geben, erhitzen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. 2. Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. 3. Die Kaffeemilch durch ein feines Sieb passieren. Wieder in die Pfanne geben und nochmals erhitzen. 4. In einer Metallschüssel Ei und Zucker über einem leicht kochenden Wasserbad crèmig aufschlagen. Die heisse Kaffeemilch langsam unterrühren. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Crème unter Rühren auflösen. Die Crème unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. 5. Den Rahm steif schlagen und unter die Crème heben. Die Mousse mind.4 Stunden kühl stellen. 6. Für die Sauce die Schokolade in Stücke brechen und mit dem Rahm, der Milch und der Vanille in eine Metallschüssel geben. Alles über einem heissen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Sauce mit dem Schwingbesen kräftig aufschlagen. Lauwarm abkühlen lassen, dabei immer wieder durchrühren. 7. Zum Anrichten von der Mousse Nocken abstechen und auf Teller geben. Die Sauce darüber laufen lassen und die Cappuccino-Mousse sofort servieren.
