2 Kartoffeln, mehligkochend, mittelgross 8 dl Gemüsebouillon 30 g Brennnesseltriebe, junge 50 g Bärlauch in Streifen 2 dl Rahm 1 dl Schlagrahm Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Zitronensaft Primeliblüten und/oder Gänseblümchen, als Garnitur
1. Geschälte und gewürfelte Kartoffeln in der Gemüsebouillon weichkochen. Brennnesseln für die letzten 3 Minuten beigeben. Mixen. 2. Bärlauch mit dem Rahm im Mixer pürieren. 3. Suppe und Bärlauchpüree zusammengeben und nur noch erwärmen, nicht mehr kochen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. 4. Suppe auf 4 Teller verteilen, Schlagrahmhaube aufsetzen und mit Primeliblüten und/oder Gänseblümchen garnieren.
BEILAGE: Als mögliche Beigabe zur Suppe Streifen vom rohen Lachs mit Zitrone und etwas Salz marinieren, in die Teller geben und mit der warmen Suppe übergiessen. Auch knusprig gebratene Milkenröschen kommen als Beigabe in Frage.
VARIANTE SCHAUMSUPPE: Bärlauch nur mit 1 dl Rahm pürieren, dafür am Schluss 2 dl Schlagrahm in raschen Bewegungen unter die Suppe ziehen. Auf Schlagrahmhaube verzichten, nicht aber auf den Primelischmuck.
