GEMÜSE 4 Möhren 4 Pastinaken 4 Kartoffeln, festkochend, klein 2 Fenchelknollen 1 Knoblauchknolle, jung, frisch 5 Zwiebeln, rot 5 EL Olivenöl 1 dl Weissweinessig oder Balsamico, hell 1 EL Honig, flüssig 100 g Champignons 2 Knoblauchzehen 1 Bio-Zitrone 1 Rosmarinzweig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- PESTO 2 Bund Petersilie, glatte 2 Knoblauchzehen 50 g Pecorino oder Parmesan 1 Bio-Zitrone 50 g Mandeln, blanchiert 1 dl Olivenöl 1 Msp. Honig, flüssig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- ZUSÄTZLICH: 1 Römersalat 2 EL Olivenöl
1. Möhren, Pastinaken und Kartoffeln waschen, putzen und schälen. Dann der Länge nach halbieren und in grosszügige Portionsstücke schneiden. Fenchel und frischen Knoblauch waschen, putzen. Fenchelknollen vierteln, frischen Knoblauch waagerecht halbieren. Rote Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel beiseitelegen, die restlichen vierteln. 2. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder Umluft vorheizen. 3. In einem Bräter 3 EL Olivenöl erhitzen und das vorbereitete bunte Gemüse mit geviertelten Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. (Je nach Menge kann man das auch portionsweise machen.) Gemüse salzen, mit etwas Essig beträufeln und Honig untermischen. 4. Den Bräter mit dem Gemüse in den vorgeheizten Ofen geben und das Gemüse darin ca. 25 Minuten garen, es sollte noch leichten Biss haben. 5. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Die übrige Zwiebel ebenfalls fein schneiden. 6. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel darin anschwitzen, Pilze und Knoblauch zugeben und bei milder Hitze ca. 5 Minuten braten. Die Pilze sollten noch Biss haben und saftig sein. Gebratene Pilze mit 1 Spritzer Essig und etwas Salz würzen. Pilze aus der Pfanne nehmen, den entstandenen Bratsud für den Salat zur Seite stellen. 7. Für das Pesto die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Von den Stielen die Enden entfernen. Stiele und Blätter grob schneiden. 8. Knoblauch schälen. Den Käse fein reiben. 9. Beide Zitronen (für Gemüse und Pesto) heiss abwaschen und abtrocknen. Von 1 Zitrone etwas Schale abreiben, Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 10. Petersilie, Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, Honig und geriebenen Käse in einen Mixer geben und zu einem Pesto pürieren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und -saft abschmecken. 11. Das «al dente» gegarte Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Pilze vorsichtig untermengen. 12. Die Hälften vom jungen Knoblauch herausnehmen. Das Innere ist jetzt schön weich und kann separat zum Gemüse gereicht werden oder z.B. auf geröstetes Brot gestrichen werden. 13. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen, fein schneiden und ebenfalls unter das Gemüse mischen. 14. Von der übrigen Zitrone etwas Schale abreiben, Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 15. Das Gemüse nochmals mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Zitronenabrieb darüber streuen. 16. Den Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. 17. Aus dem Pilz-Bratsud, 2 EL übrigem Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen und den Salat damit marinieren. 18. Das Gemüse auf Teller geben, etwas Pesto überträufeln und den Salat dazu servieren.
