POULETFLÜGELI 2 kg Pouletflügeli BBQ-Sauce (am besten selbstgemacht) ------------------------------- SALZLAKE 1 Zwiebel 1 Knoblauchknolle 2 cm Ingwer 1 Rosmarinzweig 2 dl Wasser 80 g Meersalz, feines 15 Kardamomkapseln 4 Muskatblüten 20 Pfefferkörner, schwarz 6 Gewürznelken 1 EL Chiliflocken 1 TL Fenchelsamen ------------------------------- RUB 30 g Vadouvan, ungemahlen 10 g Pfefferkörner, weiss 5 g Kreuzkümmel, gemahlen 30 g Currypulver, indisch 20 g Paprikapulver, süss, geräuchert 10 g Ingwer, gemahlen 5 g Senfkörner 5 g Muskatnuss, frisch gerieben 5 g Knoblauch, gemahlen 20 g Selleriesalz 30 g Staubzucker, braun
VORBEREITUNG 1. Zwiebel für die Lake schälen und würfeln. Knoblauchknolle quer halbieren. Ingwer fein hacken. Rosmarinzweig fein schneiden. 2. 2 dl Wasser mit dem Meersalz erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Topf vom Herd nehmen, 8 dl kaltes Wasser zugiessen und die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen. Vollständig abkühlen lassen. 3. Pouletflügeli in eine Schüssel legen und mit der Lake übergiessen. Darauf achten, dass das Fleisch vollständig mit der Lake bedeckt ist. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 4. Pouletflügeli aus der Lake nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine Schüssel legen und 1 Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen, damit das Fleisch trocknen kann.
ZUBEREITUNG 5. In der Zwischenzeit für den Rub Vadouvan, Pfefferkörner und Kreuzkümmel in einer Gewürz- oder Kaffeemühle mahlen oder im Mörser zerstossen. 6. Alle Zutaten für den Rub mischen. 7. Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 Grad erhitzen. Falls vorhanden den ConvEGGtor in den ConvEGGtor-Korb stellen, den Edelstahlrost darauf legen und den 2-teiligen Rostaufsatz aufsetzen. 8. Pouletflügeli aus dem Kühlschrank nehmen und mit Rub bestreuen (restlichen Rub in einem verschlossenen Behälter aufbewahren). Die Pouletflügeli nebeneinander auf den Rost legen. 2 kleine Apfelholzstücke (falls vorhanden) auf die glühende Holzkohle legen und den Korb mit den Pouletflügeln in den Green Egg stellen. Deckel schliessen und das Fleisch ca. 60 Minuten räuchern lassen. Die Temperatur sinkt auf ca. 100 Grad und sollte auf diesem Niveau gehalten werden. 9. Nach 60 Minuten die Temperatur des Green Egg auf 140 Grad erhöhen, die Pouletflügeli ca. 30 Minuten weitergaren. 10. Die Pouletflügeli mit BBQ-Sauce bestreichen und die Temperatur auf 180 Grad erhöhen. Ca. 30 Minuten weitergaren, dabei alle 10 Minuten mit BBQ-Sauce bestreichen.
ANRICHTEN 11. Geräucherte Pouletflügeli vom Rost nehmen und auf einer Platte servieren.
