GLACE 1½ dl Espresso, stark ½ dl Milch 2 dl Rahm 2 Eigelbe 70 g Zucker ------------------------------- RAHM 1 Orange, unbehandelt 1½ dl Rahm 1 Päckchen Vanillezucker
1. In einer Pfanne den Espresso mit der Milch und dem Rahm erhitzen. 2. In einer Metallschüssel Eigelbe und Zucker crèmig aufschlagen. Die heisse Espresso-Mischung langsam unterrühren. Die Crème über einem leicht kochenden Wasserbad weiterschlagen, bis sie leicht bindet. Dann in einer Schüssel mit Eiswasser kalt schlagen. 3. Die Espressocrème in einer Glacemaschine gefrieren oder in eine flache Schale geben und im Tiefkühler ca. 30 Minuten gefrieren. Dann kräftig durchrühren und weitere 30 Minuten gefrieren lassen. Diesen Vorgang noch einige Male wiederholen, bis eine crèmige Glace entstanden ist. 4. Für den Orangenrahm die Schale der Orange fein abreiben. Von der Orange dann oben und unten jeweils grosszügig einen Deckel abschneiden. Die Orange auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale rundherum mitsamt weisser Haut herunterschneiden, sodass die Orangenfilets frei liegen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und würfeln. 5. Rahm mit Vanillezucker nicht zu steif schlagen. Orangenschale und Orangenwürfel untermischen. 6. Die Glace in Dessertschalen und -gläser füllen und jeweils etwas Orangenrahm darauf geben. Sofort servieren.
