Zitronen-Risotto mit gefüllten Pouletbrüstli und Bohnenbündeli
Zitronenrisotto / Bohnenpäckchen / Bohnenpäckli
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Reisgerichte
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-04-02
Fleischlos:
Nein
ZITRONENRISOTTO 250 g Risotto Reis 1 Zwiebel 1 Zitrone 1 dl Weisswein 5 dl Bouillon 4 EL Mascarpone 50 g Gruyère Zitronensaft ------------------------------- POULET 6 Pouletbrüstli 6 Tranchen Rohschinken 6 Tranchen Gruyère Käse 12 Aprikosen, getrocknet, süss ------------------------------- SAUCE 5 dl Rotwein 12 Aprikosen, getrocknet, süss 5 EL Rohrzucker 2 EL Bratensauce( Paste) ------------------------------- BOHNENBÜNDELI 500 g Bohnen 12 Tranchen Speck 2 Karotten, verschiedenfarbig
1. ZITRONENRISOTTO: Reis und Zwiebeln zusammen mit Butter glasig dünsten. 2. Mit Zitronensaft ablöschen, danach den Weisswein dazugeben und knapp einkochen. 3. Bouillon portionsweise zum Reis zugeben und weiter rühren. Nach ca. 20 Minuten Kochzeit nochmals mit Zitronensaft ablöschen und gut verrühren. 4. Käse und Mascarpone daruntermischen und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. POULETBRÜSTLI: In die Pouletbrüstli Taschen einschneiden damit man sie befüllen kann. 6. Die getrockneten Aprikosen halbieren, sowie der Käse in Streifen schneiden, danach die 2 halbierten Aprikosen sowie den Käse in den Rohschinken einwickeln. 7. Das Rohschinken Päckli ins Pouletbrüstli füllen. Pouletbrüstli mit Salz und Pfeffer würzen, danach in der Bratpfanne scharf anbraten. 8. Im 100 Grad vorgeheizten Bratofen die Pouletbrüstli für 20 Minuten fertiggaren. 9. SAUCE: Aprikose, Rotwein, Bratensauce und Rohrzucker in die Pfanne geben und aufkochen. 10. Danach für 30 Minuten auf kleiner Stufe etwas einköcheln lassen, anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. BOHNENBÜNDELI: Bohnen und Karotten rüsten und in gleichgrosse Stücke schneiden. 12. In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen. Die Bohnen und Karotten ca. 10 Minuten kochen und danach im kalten Wasser abschrecken. Gemüse trocknen. 13. Specktranche auf ein Küchenbrett auslegen. Danach ca. 8 - 10 Bohnen auf dem Speck auslegen und 3 Karottenstängel dazulegen. Das Ganze zu einem Bündeli einrollen. 14. Die Bohnenbündeli in eine Gratinform legen und bei 20 Minuten im Steamer dämpfen(oder in der Pfanne, wenn kein Steamer vorhanden ist). Am Schluss noch nach Belieben würzen.
